Gelifica en presencia de Algïnate, ideal para la esferificación
INFORMACIÓNGluconato y Lactato de calcio.Mezcla de 80% de gluconato y 20% lactato de calcio para obtener unas buenas condiciones de solubilidad y de calcio.Prácticamente sin notas de sabor.El gluconato tiene menos notas de sabor que el lactato de calcio y, por esta razón, está en mayor proporción.Su función básica es la aportación de calcio para producir el efecto gelificante del Algïnate. Elgel producido en este medio cálcico es termoestable y, por lo tanto, no se vuelve líquido con elaumento de la temperatura.Características y aplicaciones:Mezclar en frío con fuerte agitación y dejar reposar. Gelifica en presencia de Algïnate. Estaproporción lo hace especialmente útil para la esferificación, produciendo un gel termoestable.Dosis habituales para la esferificación básica: 5-10 g Algïnate/L de alimento.Baño de Glücocal 10-15 g/l de agua.Dosis habituales para la esferificación inversa: 20 g Glücocal/L de alimento.Baño de Algïnate 4-6 g/l de agua.No contiene glutenFormato venta en botes de 600gr
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