PECTINA NH 800GR

PRODUCTO PECTINA NH PARA BRILLO

 Es un agente espesante y/o gelificante (en presencia de calcio), particularmente adecuado para elaborar brillos con pulpa de fruta, en una dosis de 8 - 12 g/Kg, dependiendo de la formulación y la textura deseada; gelifica a frio y admite congelación. Termorreversible

INGREDIENTES Pectina de baja metoxilación amidada (E440ii), difosfato de disódico (E450i) (máx. 20%), dextrosa, fosfato de tricalcico (E341iii) (máx. 5%)

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS 

 • Color: blanco-crema a marrón claro

 • Gusto: neutro

 • Olor: sin aromas extraños

 • Textura: polvo

CONDICIONES DE CONSERVACIÓN Guardar en su envase original hasta su uso

 Almacenar en un sitio fresco (a una temperatura máxima de 25ºC) y seco (máximo 65% de humedad relativa)

MODO DE EMPLEO Aplicaciones - Medio acuoso o de frutas Gelificación: ocurre tras la interacción de la pectina con el calcio, durante el enfriamiento. La textura final se obtiene tras 24h. El producto puede fundirse otra vez

. Dispersión: Para dispersar el producto sin grumos: 

 a) Premezclar el polvo con los otros ingredientes secos, e introducir la mezcla en el líquido, agitando eficientemente, para obtener su completa dispersión 

 b) Dispersar en un medio no solvente (aceite, alcohol, soluciones concentradas de azúcar (>65ºB))

 Disolución: La disolución depende del medio y del proceso: - Mejora con el tratamiento térmico (tiempo – temperatura), en fuerzas de cizalla (propeller, homogeneizador) - Se obtiene una disolución completa de manera rápida a 80-85ºC - Puede ser difícil disolverlo en un medio rico en calcio (agua de más de 80ppm de calcio, leche). Se requerirán tiempo extra o sales secuestrante

DOSIS MÁXIMA 3% en agua fría 6-8% en agua caliente

NO CONTIENE GLUTEN

FORMATO DE VENTA EN BOTES DE 800GR

MARCA SOC CHEF