PECTINA RAPID SET 500GR

PECTINA RAPID SET Es un agente espesante y/o gelificante (en presencia de azúcar y ácido), particularmente adecuado para la fabricación de mermeladas, en una dosis del 0,25 al 0,50 % según la formulación y la textura requerida

INGREDIENTES Pectina de alta metoxilación (E440i), dextrosa

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS 

• Color: blanco-crema a marrón claro

 • Gusto: neutro 

• Olor: sin aromas extraños 

• Textura: polvo

CONDICIONES DE CONSERVACIÓN Guardar en su envase original hasta su uso Almacenar en un sitio fresco (a una temperatura máxima de 25ºC) y seco (máximo 65% de humedad relativa)

MODO DE EMPLEO Aplicaciones Medio acuoso o de frutas. La dosis es de aproximadamente 2.5-5g/kg 

Gelificación: ocurre tras la interacción de la pectina con el azúcar y el ácido, se produce durante el enfriamiento. La textura final se obtiene después de 24 horas.

 Dispersión: Para dispersar el producto sin grumos: a) Premezclar el polvo con los otros ingredientes secos, e introducir la mezcla en el líquido, agitando eficientemente, para obtener su completa dispersión b) Dispersar en un medio no solvente (aceite, alcohol, soluciones concentradas de azúcar (>65ºBx) 

Disolución: La disolución depende del medio y del proceso: - Mejora con el tratamiento térmico (tiempo – temperatura), en fuerzas de cizalla (propeller, homogeneizador) - Se obtiene una disolución completa de manera rápida a 80-85ºC - Puede ser difícil disolverlo en un medio rico en calcio (agua de más de 80ppm de calcio, leche). Puede ser difícil en un medio con alto contenido de calcio (agua dura > 80 ppm Ca++,leche), entonces se requiere un tiempo extra o secuestrar las sales.

OTRAS CERTIFICACIONES/ OTHER CERTIFICATES Halal Si / Yes Kosher Si / Yes

FORMTO DE VENTA EN BOTES DE 500GR