MOLDE BOMBÓN MAZORCA 1 PLACA 24PZ

Molde policarbonato mazorca

Peso de la pieza 11gr

24 unidades por placa Medidas 4,80cm largo 2cm ancho  Formato de venta 1 placa

Consejo para moldear bombones


Rellenar el molde con chocolate atemperado. Ladear el molde y rascar el exceso de chocolate de la superficie y los laterales del molde con la espátula pastelera.

Sacudir los moldes sobre la superficie de mármol para deshacer las burbujas de aire.

Verter el exceso de chocolate y comprobar que todos los huecos del molde están cubiertos de chocolate.

Eliminar los restos de chocolate de los bordes del molde con la ayuda de una espátula pastelera o espátula triangular.

Escurrir el molde dando golpes durante 5 minutos sobre el papel y reservar en la nevera durante 5 min.

Rascar los restos de chocolate de la superficie del molde con la ayuda de una espátula triangular y dejar endurecer unos minutos en la nevera(10°C).

Los moldes ya están listos para rellenar.

Rellenar con ganache, praliné o cualquier otro relleno que elija. Preferiblemente usar una manga pastelera (boquilla blanda).
Rellenar hasta 2 mm del tope, dejando suficiente espacio para sellar. Asegurarse que el interior no está muy caliente (max. 25°C). Una vez relleno, dejar enfriar a 17ºC durante unas 12 horas.

Para cerrar los bombones: calentar brevemente la superficie del molde con una pistola de aire caliente. Después aplicar un poco de chocolate atemperado .

Dejar cristalizar.

Para sacar del molde, girarlo.