GELIFICANTE EN CALIENTE
GOMA GELLAN
Estabilizante basado en goma gellan.
La goma gellan está formada por polisacáridos de alto peso molecular, producida por la fermentación de un hidrato de carbono en cultivo puro de cepas de Pseudomonas elodea, purificada por recuperación con propan-2-ol o etanol, desecada y triturada.
Termorreversible.
Soporta hasta 80ºC.
Corte limpio
INGREDIENTES Goma gellan (E418)
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
• Color del polvo: blanco
• Textura: polvo dispersable
• Olor: sin olor
MODO DE EMPLEO Aplicación: Bebidas y geles fluidos, rellenos de panadería, postres, productos lácteos, golosinas, productos congelados y descongelados, preparados de fruta y otros
Dosis: 5 - 13 g/kg
La fuerza del gel puede ser incrementada aumentando ligeramente la dosis o la concentración de iones en el medio.
no contiene gluten
Formato de venta en botes de 400gr
Marca Soc chef
Ayrins S.L., Mayoristas de Confitería Y Restauración
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