ESPESANTE EN FRÍO
Hidrato de carbono tipo fibra que pertenece al grupo de los galactomananos utilizado en polvo como estabilizante y espesante Por sus propiedades es un hidrocoloide. Proviene de las semillas de una planta leguminosa, Cyamopsis tetragonolobus, muy parecida al guisante que es originaria de la India y PakistanGuar está especialmente recomendada para espesar en frio consiguiendo salsas con sabor fresco, es la alternativa a la Xantana para espesar en fríoEs soluble en agua fría y da viscosidad Se aplica a productos que tienen que someterse a altas temperaturas y, en general, como complemento de otros ingredientes espesantes.En gastronomía es utilizada para la fabricación de quesos, helados, croquetas, salsas, productos de pastelería, mermeladas, confituras, jaleas....Dosis habituales, 5g/kg de líquido Formato de venta en botes de 750gr Marca Töufood
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