ESPESANTE EN SALSAS Y ESTABILIZANTE EN HELADOS
El Carobin o Goma garrofin es un hidrato de carbono tipo fibra que se obtiene de las semillas del algarrobo Polisacárido e hidrocoloide catalogado como goma vegetal galactomananoSe usa como espesante en salsas o como estabilizante o emulsionante en heladosLa viscosidad en el carobin permanece inalterable en contacto con ácidos o sal .Es dispersable tanto en líquidos fríos como en calientesSi se usa conjuntamente con la Xantana produce geles muy elásticos Este producto no contiene gluten, así que es apto para celiacos Caracteríasticas y aplicaciones:. Se mezcla en frío con una fuerte agitación, se lleva a ebullición y se deja enfriar . Sus propiedades espesantes lo hacen ideal para hacer productos como salsas o bechamel. Gelifica en presencia de la Xantana produciendo un gel muy elástico. Dosis habituales 5-10g/l para espesar y 2.5-5gr/l de carobin + 2.5-5gr/l de xantana para gelificar Formato en botes de 500gr
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